食品真空凍干機(jī)，也稱為食品真空冷凍干燥機(jī)，其工作原理是在高真空狀態(tài)下，利用升華原理將預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分從固態(tài)直接升華為氣態(tài)，從而除去水分并保存食物的營(yíng)養(yǎng)成分。

首先，新鮮的食品物質(zhì)通過凍干機(jī)設(shè)備進(jìn)行低溫預(yù)凍，使產(chǎn)品中的水分凍結(jié)成冰晶。這一步驟至關(guān)重要，它確保了食品中的水分以固態(tài)形式存在，為后續(xù)的升華過程做好準(zhǔn)備。

接著，在真空低溫環(huán)境下，凍干機(jī)控制溫度，使固體的冰晶逐漸升華變成氣態(tài)。這是一個(gè)穩(wěn)定化的物質(zhì)干燥過程，其中水分直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，跳過了液態(tài)階段。

升華出的水蒸氣通過抽真空的方式被抽到冷凝器中，被冷凝器的盤管捕捉并凝結(jié)。這樣，食品中的水分就被有效地去除，而食品本身則保持了原有的形狀、顏色和味道，同時(shí)也很大程度地保留了其營(yíng)養(yǎng)成分。

由于凍干產(chǎn)品具有良好的復(fù)水性，且在凍干過程中能夠最大限度地保持產(chǎn)品原有的形色味和營(yíng)養(yǎng)成分，因此食品真空凍干機(jī)在食品工業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。無論是水果、蔬菜、咖啡、茶葉，還是魚肉、肉類、海藻、調(diào)料品等，都可以通過食品真空凍干機(jī)進(jìn)行冷凍真空干燥加工，以提升食品的價(jià)值和品質(zhì)。